No hay productos en el carrito.
Vender pollo tradicional y ranchero en el mismo negocio puede ampliar tu oferta, pero exige elegir bien el equipo, la capacidad y la operación. Comparamos dos caminos con equipos VALMEX.
Ofrecer pollo tradicional y pollo ranchero en la misma rosticería puede ampliar el menú sin convertir el negocio en una cocina demasiado compleja. La decisión importante no es solamente qué sabor quieres vender, sino cómo vas a producir cada formato durante tus horas de mayor demanda.
VALMEX tiene equipos dedicados al pollo ranchero y modelos tradicionales que también admiten configuraciones mixtas. Eso abre dos estrategias: trabajar con un solo rosticero flexible o separar la producción en dos equipos especializados. La mejor opción depende de tu volumen, espacio disponible y de cuánto peso tendrá cada producto dentro de tus ventas.
En los rosticeros tradicionales el pollo se monta en varillas y gira sobre su propio eje frente al sistema de cocción. En los modelos rancheros, el pollo abierto se coloca en canastillas que se desplazan y giran dentro del equipo. Esa diferencia de montaje cambia la capacidad, el tipo de carga y la forma en la que organizas la producción.
Por eso no conviene tratar ambos estilos como si fueran exactamente el mismo producto con otra receta. El equipo, los accesorios y los tiempos de lote pueden ser distintos.
El 48RACE-PA es una opción interesante cuando quieres mantener el pollo tradicional como producto principal pero también tener margen para ofrecer pollo ranchero.
Su ficha técnica indica capacidad para 48 pollos tradicionales, una configuración combinada de 24 tradicionales y 15 rancheros, o hasta 30 pollos rancheros en carga completa con los accesorios correspondientes. Estas capacidades están calculadas con pollos de aproximadamente 1.2 kg.
El equipo incluye seis varillas de 1.105 m, seis quemadores de caja, dos quemadores tubulares, doce ganchos y luz interior. Para un negocio que ya vende principalmente pollo tradicional, esta flexibilidad permite probar una segunda presentación sin instalar de inmediato una línea completa dedicada.
El límite aparece cuando ambos productos comienzan a venderse fuerte al mismo tiempo. Si necesitas una carga importante de tradicional y otra de ranchero durante la misma hora pico, compartir un solo equipo puede convertirse en un cuello de botella.
Si el pollo ranchero será una línea importante del negocio, un equipo dedicado como el 30RANACE permite separar la producción.
El 30RANACE está diseñado para hasta 30 pollos abiertos estilo ranchero por lote y utiliza 30 canastillas. Su sistema de calefacción trabaja con quemadores tubulares y piedra volcánica, mientras que la rotación se realiza mediante cadenas y catarinas. La ficha actual señala un tiempo aproximado de cocción de 90 minutos por lote y un consumo de gas LP cercano a 3.9 litros por lote.
Además de pollo, el fabricante indica que el equipo puede trabajar con otras piezas como chamorros, lomos o costillas mediante los accesorios apropiados. Esto puede ser valioso cuando el objetivo no es solamente añadir una segunda presentación de pollo, sino construir una línea de productos asados más amplia.
Imaginemos un negocio hipotético que vende 45 pollos tradicionales durante un domingo fuerte. El dueño detecta que algunos clientes también preguntan por pollo abierto estilo ranchero, pero todavía no sabe si la demanda justificaría otro equipo.
Una primera etapa razonable puede ser utilizar un rosticero tradicional compatible con configuración mixta para medir ventas reales del nuevo producto. Si después de varias semanas el ranchero comienza a representar una parte importante de los pedidos y compite por capacidad con el tradicional, entonces ya existe una señal más sólida para instalar un equipo dedicado.
En cambio, si desde el inicio el concepto comercial del negocio gira alrededor de dos líneas fuertes, separar equipos desde el proyecto inicial puede simplificar la operación.
No tomes esta decisión observando únicamente cuántos pollos vendes en todo el día. Lo importante es cuántos necesitas tener listos al mismo tiempo.
Registra durante varias semanas:
Con esos datos puedes distinguir entre una segunda variedad que cabe dentro de tu operación actual y una línea que ya necesita capacidad independiente.
El 30RANACE mide aproximadamente 1.36 m de ancho, 0.80 m de fondo y 2.05 m de alto, con un peso publicado de 320 kg. El 48RACE-PA, de acuerdo con su ficha técnica, mide aproximadamente 1.55 m de ancho, 1.00 m de fondo y 1.85 m de alto, con peso de 226 kg.
Instalar dos equipos no significa únicamente encontrar un tramo de pared libre. Debes considerar campanas, extracción, circulación del personal, acceso para limpieza, suministro de gas, conexión eléctrica y espacio para manipular varillas o canastillas.
VALMEX también ofrece kits de rosticería que combinan equipo tradicional y ranchero junto con campanas, mostradores y mobiliario. Esa referencia ayuda a visualizar cuánto espacio requiere una operación con ambas líneas.
La familia ranchera incluye modelos de 30, 40, 50 y 60 pollos. La línea tradicional incluye capacidades de 48, 64 y 80 pollos. Puedes revisar ambas familias en la página general de rosticeros para pollos VALMEX.
Eso permite diseñar la expansión de forma gradual. No necesitas comprar el equipo de mayor capacidad desde el primer día, pero sí conviene pensar dónde estaría físicamente una segunda máquina si la demanda crece.
Empieza con un equipo flexible cuando una de las dos presentaciones será claramente secundaria, necesitas validar la demanda o tu espacio es limitado.
Separa la producción cuando tradicional y ranchero ya tienen ventas suficientes para competir por la misma capacidad, cuando quieres operar ambas líneas simultáneamente o cuando el equipo ranchero también tendrá otros productos.
La decisión no debe basarse únicamente en cuál máquina tiene más capacidad. Debe partir del menú que quieres vender, del pico de pedidos y del flujo real de tu cocina.
Algunos modelos sí admiten configuraciones para pollo ranchero mediante accesorios. El 48RACE-PA, por ejemplo, contempla cargas tradicionales, rancheras y combinadas según su ficha técnica.
La diferencia principal está en el sistema de carga y cocción. Los tradicionales trabajan con pollos montados en varillas, mientras que los rancheros utilizan canastillas para pollo abierto y un sistema de rotación específico.
La capacidad publicada es de hasta 30 pollos abiertos de aproximadamente 1.2 kg por lote.
Sí, si eliges un modelo compatible y tu volumen permite organizar las cargas sin afectar el servicio. Si ambas presentaciones tienen alta demanda simultánea, dos equipos pueden ofrecer una operación más sencilla.
Si estás planeando una rosticería con dos estilos de pollo, revisa las familias de Rosticeros Rancheros y Rosticeros Tradicionales, y comparte con el asesor tus volúmenes esperados y el espacio disponible para dimensionar la combinación adecuada.
Tochtli No. 313, Col. Industrial San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F., C.P. 02760
CONTACTO
cotizaciones@rosticeros.com.mx
Ventas:
Todos los derechos reservados a Internacional de Rosticeros S.A. de C.V 2026
Desarrollado por MAGO.Agency